Новорічні салати: 12 простих і нових рецептів

Оновлено 12.11.2026 · 9 хв читання

Як обрати салати на новорічний стіл

Щоб салати не «сперечалися» між собою, тримайтеся простого правила: один ситний з майонезом + один легкий з олією чи йогуртом.

Рахуйте 250–300 г салатів на одного дорослого гостя разом, тобто по 120–150 г кожного з двох. Більше про кількість їжі і готові меню – у статті Новорічний стіл 2027.

Класичні новорічні салати

1. Олів'є класичний

Інгредієнти: 4 картоплини, 2 моркви, 4 яйця, 300 г вареної ковбаси або вареної курки, 3–4 мариновані або солоні огірки, 1 банка зеленого горошку (400 г), 1 невелика цибулина або пучок зеленої цибулі, 200 г майонезу, сіль, перець.

1. Зваріть картоплю і моркву в шкірці до м'якості, яйця – 10 хвилин. Остудіть повністю.
2. Наріжте все кубиками приблизно однакового розміру – з горошину.
3. З горошку злийте рідину, огірки злегка відіжміть.
4. Змішайте інгредієнти, заправте майонезом лише перед подачею.

Олів'є по-новому: замініть ковбасу на запечену курку або яловичий язик, огірки – на свіжі, а половину майонезу – на густий йогурт з ложкою гірчиці. Смак знайомий, але легший.

2. Оселедець під шубою

Інгредієнти: 1 великий оселедець або 300 г філе, 3 картоплини, 2 моркви, 2 буряки, 3 яйця (за бажанням), 1 цибулина, 200–250 г майонезу.

1. Зваріть картоплю, моркву і буряк у шкірці, остудіть. Яйця зваріть круто.
2. Оселедець наріжте дрібними кубиками, цибулю – дрібно, обдайте окропом, щоб не гірчила.
3. Викладайте шарами: оселедець з цибулею → картопля → морква → яйця → буряк. Кожен шар трохи посоліть (крім оселедця) і змастіть тонкою сіткою майонезу.
4. Дайте шубі постояти в холодильнику щонайменше 4 години, краще ніч.

Шуба без яєць виходить так само смачною – просто пропустіть цей шар. А шуба з крабовими паличками – варіант для тих, хто не їсть оселедець: замість нього 200 г паличок, нарізаних кубиками.

3. Мімоза з сардиною і плавленим сиром

Інгредієнти: 1 банка сардин в олії (240 г), 3 картоплини, 2 моркви, 4 яйця, 2 плавлені сирки, 1 невелика цибулина, 150–200 г майонезу.

1. Зваріть картоплю, моркву і яйця, остудіть. Білки відокремте від жовтків.
2. Сардини розімніть виделкою разом з частиною олії з банки, приберіть великі кісточки.
3. Плавлені сирки на 15 хвилин покладіть у морозилку – так вони легко натираються.
4. Шари: картопля → сардина з дрібною цибулею → натерті білки → морква → сирки. Кожен шар змастіть майонезом.
5. Зверху натріть жовтки – саме вони дають салату вигляд квітки мімози.

Замість сардини підійде тунець у власному соку або горбуша.

4. Салат з крабовими паличками

Інгредієнти: 240 г крабових паличок, 1 банка кукурудзи (340 г), 4 яйця, 1 свіжий огірок, 100 г вареного рису або пучок зеленої цибулі, 150 г майонезу.

1. Яйця зваріть круто, остудіть.
2. Палички, яйця й огірок наріжте кубиками, з кукурудзи злийте рідину.
3. Змішайте, додайте рис чи цибулю, заправте майонезом перед подачею.

Королівський варіант: додайте 100 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці, і зубчик часнику в майонез.

5. «Гранатовий браслет»

Інгредієнти: 300 г вареної або запеченої курки, 2 картоплини, 2 моркви, 2 буряки, 2 яйця, 1 цибулина, 50 г волоських горіхів, 1 великий гранат, 200 г майонезу.

1. Овочі й яйця зваріть, остудіть і натріть на крупній тертці кожен окремо.
2. Курку наріжте дрібно, цибулю обсмажте до золотистого кольору, горіхи підсмажте на сухій сковорідці і порубайте.
3. Поставте в центр тарілки склянку і викладайте шари навколо неї: картопля → курка з цибулею → морква → яйця → горіхи → буряк. Кожен шар змастіть майонезом.
4. Склянку обережно витягніть, а салат щільно вкрийте зернами граната.

Це найефектніший салат на столі, але й найдовший у збиранні – готуйте його 30 грудня.

6. Вінегрет

Інгредієнти: 2 буряки, 3 картоплини, 2 моркви, 3 квашені або солоні огірки, 200 г квашеної капусти, 1 цибулина, 3–4 ст. л. соняшникової олії.

1. Зваріть овочі в шкірці, остудіть, наріжте кубиками.
2. Буряк спершу змішайте з олією окремо – так він не пофарбує все інше.
3. Додайте решту овочів, капусту, огірки і цибулю, перемішайте.

Вінегрет – найдешевший і найлегший з класичних салатів, і він не боїться стояти.

Нові й легкі салати на Новий рік

7. Цезар з куркою і сухариками

Інгредієнти: 1 голівка салату ромен або айсберг, 2 курячі філе, 150 г білого хліба або багета, 50 г пармезану, 10 помідорів черрі (за бажанням).

Соус: 1 яйце (або 2 ст. л. майонезу), 1 зубчик часнику, 1 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку, 4 ст. л. оливкової олії, 20 г тертого пармезану.

1. Хліб наріжте кубиками, збризніть олією з часником і підсушіть у духовці 8–10 хвилин при 180 °C.
2. Філе посоліть, поперчіть і обсмажте по 5–6 хвилин з кожного боку, дайте відпочити і наріжте.
3. Для соусу збийте блендером усі інгредієнти до густоти.
4. Листя порвіть руками, змішайте з соусом, зверху – курка, сухарики, пармезан і черрі.

Збирайте цезар безпосередньо перед подачею – інакше сухарики розмокнуть.

8. Грецький салат

Інгредієнти: 3 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець, 1 червона цибулина, 150 г сиру фета або бринзи, 100 г маслин без кісточок, 4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, сушений орегано.

1. Овочі наріжте великими шматками, цибулю – тонкими півкільцями.
2. Додайте маслини, зверху викладіть фету кубиками або одним шматком.
3. Полийте олією з лимонним соком, посипте орегано.

9. Салат з руколою, грушею і сиром

Інгредієнти: 100 г руколи, 1 стигла груша, 100 г сиру з пліснявою або фети, 50 г волоських горіхів, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 3 ст. л. оливкової олії.

1. Грушу наріжте тонкими скибками, горіхи підсмажте.
2. Змішайте мед, оцет і олію.
3. Викладіть руколу, зверху грушу, сир і горіхи, полийте заправкою.

Готується за 10 хвилин – ідеальний «легкий» салат до олів'є чи шуби.

10. Теплий салат з куркою і запеченим гарбузом

Інгредієнти: 400 г гарбуза, 2 курячі філе, 100 г шпинату або мікс салату, 50 г гарбузового насіння, 100 г фети. Заправка: 3 ст. л. олії, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку.

1. Гарбуз наріжте кубиками, збризніть олією і запікайте 20–25 хвилин при 200 °C.
2. Філе обсмажте і наріжте смужками.
3. Змішайте теплий гарбуз, курку і шпинат, посипте фетою і насінням, полийте заправкою.

11. Салат з буряком, фетою і горіхами

Інгредієнти: 2 варені або запечені буряки, 100 г фети, 50 г волоських горіхів, жменя руколи або листя салату, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. лимонного соку.

1. Буряк наріжте кубиками або скибками.
2. Викладіть на листя, зверху – фета і підсмажені горіхи.
3. Полийте олією з медом і лимонним соком.

Запечений у фользі буряк солодший за варений – спробуйте хоча б раз.

12. Капустяний салат з яблуком і морквою

Інгредієнти: 400 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 кисло-солодке яблуко, пучок кропу, 3 ст. л. олії, 1 ст. л. лимонного соку, щіпка цукру, сіль.

1. Капусту тонко нашаткуйте, посоліть і злегка пом'ніть руками, щоб пустила сік.
2. Додайте натерту моркву, яблуко соломкою і кріп.
3. Заправте олією з лимонним соком і цукром.

Це найдешевший салат у списку, який при цьому добре освіжає важке святкове меню.

Чим замінити майонез

Якщо хочеться легших салатів, але без втрати смаку:

• Густий грецький йогурт + гірчиця: для олів'є, крабового, салатів з куркою. На 200 г йогурту – 1 ч. л. гірчиці і дрібка солі.
• Йогурт навпіл з майонезом: для шуби і мімози – шари тримаються, а салат стає м'якшим.
• Сметана з часником і зеленню: для салатів з куркою і овочами.
• Олія з лимонним соком або бальзамічним оцтом: для овочевих і теплих салатів.

Що можна приготувати заздалегідь

Нарізані салати без заправки зберігаються в холодильнику до доби, заправлені майонезом – краще з'їсти за 12 годин.

Привітання для новорічного вечора – на сторінках З Новим роком 2027 і Короткі побажання одним реченням.

Часті запитання

Які салати приготувати на Новий рік 2027?

Найнадійніше поєднання – один класичний салат з майонезом (олів'є, шуба, мімоза або крабовий) і один легкий: грецький, з руколою і грушею або з буряком і фетою. Так стіл буде і святковим, і не надто важким.

Скільки салатів робити на новорічний стіл?

Двох салатів достатньо для компанії до 6–8 людей. Рахуйте 250–300 г салатів на одного дорослого гостя разом. Якщо гостей більше, збільшуйте порції, а не кількість видів.

Які новорічні салати можна зробити заздалегідь?

Шубу, мімозу і «Гранатовий браслет» краще зібрати 30 грудня – за ніч вони просочуються. Для олів'є і крабового салату овочі й яйця можна зварити й нарізати заздалегідь, але заправляти – лише перед подачею.

Як зробити новорічні салати без майонезу?

Замініть майонез густим грецьким йогуртом з гірчицею, сметаною з часником або олією з лимонним соком. Для шуби і мімози підходить суміш йогурту з майонезом навпіл – шари тримаються, а смак м'якший.

Скільки зберігаються салати з майонезом?

Заправлені майонезом салати краще з'їсти протягом 12 годин і тримати в холодильнику. Нарізані інгредієнти без заправки зберігаються до доби.